Nếp cái hoa vàng
Bãi ven sông Tích
Phơi ba nắng, rang nổ trên chảo gang, xay mịn khi còn ấm.
Về chúng tôi · Từ 1912
Hơn một trăm năm giữ lửa
cho một phong chè lam
Một lò chè lam gia đình ở Thạch Xá, giữ nghề qua ba thế hệ. Mỗi mẻ vẫn nấu bằng tay trên bếp củi.
- Năm khởi lập
- 1912
- Năm giữ nghề
- 100+
- Thế hệ nối nghề
- 3
Nguyên liệu
Bốn thứ trong một phong bánh
Chỉ có bốn nguyên liệu, nên không có gì che được.
-
-
Mật mía Nghĩa Đàn
Nghĩa Đàn, Nghệ An
Cô trên bếp củi, màu hổ phách trong, ngọt thanh và có hậu.
-
Gừng già
Gừng dé vùng cao
Nướng qua than cho dậy mùi, giã tay để giữ tinh dầu.
-
Lạc rang
Lạc sẻ đồi trung du
Rang bằng cát, giã dập chứ không giã nát, cắn vào còn thấy hạt.
Không hương liệu, không phẩm màu, không chất bảo quản
Cách làm
Sáu bước, làm tay từ đầu đến cuối
Người thợ nhìn màu mật, nghe tiếng nếp nổ và thử bằng tay.
-
Rang nếp cho nổ bỏng
Nếp phơi ba nắng, rang trong chảo cát nóng đến khi nở bung rồi xay mịn.
Khoảng 45 phút canh lửa than
-
Thắng mật
Mật đun liu riu; nhỏ một giọt vào nước lạnh, giọt chìm mà không tan là được.
Thử bằng giọt mật trong nước lạnh
-
Ngào bột với nước gừng
Hòa nước cốt gừng vào mật nóng, rây bột nếp vào từng ít một và đảo đều tay.
Đoạn nặng tay nhất của cả mẻ
-
Cán bánh
Đổ khối bánh ra bàn gỗ, rắc lạc rang rồi cán đều cho dày khoảng 2cm.
Dày đều 20mm
-
Cắt thanh
Đợi bánh nguội vừa tay rồi cắt bằng dao sắc thành từng thanh nhỏ.
Cắt lúc bánh còn ấm tay
-
Gói giấy dó
Gói từng phong trong giấy dó, dán tem và buộc lạt giang, không có nhựa.
Không dùng màng nhựa
“Đôi bàn tay biết mật đã chín sớm hơn bất kỳ cái đồng hồ nào.”
Con người
Những người giữ lửa
Mỗi người giữ một việc mà không ai làm thay được.
-
Người giữ chuyện xưa
Giữ chữ, giữ gia phả của lò
Đọc lại sổ ghi mẻ bánh từ đời ông và viết thiệp tay cho từng hộp quà.
Mỗi phong bánh đều nên có một câu chuyện đi cùng.
-
Thế hệ kế thừa
Đưa chè lam tới người trẻ
Giữ nguyên cách làm, chỉ đổi cách đóng gói, cách kể và cách bán.
Công thức không đổi. Chúng tôi chỉ đổi cách đến với bạn.
Ghé thăm
Ghé thăm lò Lam Kể
Lò làm bánh vào buổi sáng, ở làng nghề Thạch Xá, cách Hà Nội 32km.
Cách trung tâm Hà Nội 32km theo Đại lộ Thăng Long
Địa chỉ: Xã Hạ Bằng, huyện Thạch Thất, TP. Hà Nội
Giờ làm việc: 8:30 - 18:00, T2 - T7
Hotline: 0989588167
Chỉ đường (mở Google Maps trong thẻ mới)Giờ nổ lửa
Buổi sáng, đến trước 11 giờ để xem làm bánh.
Nhắn trước một buổi
Lò nhỏ, không ngày nào cũng làm. Gọi hotline trước khi đến để khỏi đi không.
Mời bạn thử
Thử một phong xem có đúng vị bạn nhớ không
Chọn phong bánh ăn chơi hay hộp quà đem biếu.
- Đóng gói
- Gói giấy dó, buộc lạt giang
- Giao hàng
- Toàn quốc
- Thanh toán
- Khi nhận hàng
